Food Pathogens จุลชีพก่อโรคในอาหาร
Food Pathogen จุลชีพก่อโรคในอาหาร เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส พยาธิและโปรโตซัว ต่างๆที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคในมนุษย์และสัตว์ โดยผ่านทางอาหารหรือน้ำเป็นหลัก
ทำให้ผู้บริโภค เกิดเจ็บป่วยซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคที่มีระดับความรุนแรงน้อยจนถึงรุนแรงมากคุกคามต่อชีวิต มี 3 ลักษณะ ได้แก่
- โรคอาหารเป็นพิษ
- โรคติดเชื้อจากอาหาร
- โรคจากสารพิษที่เชื้อสร้างขึ้น
จุลินทรีย์ก่อโรคมีโอกาสนี้พบบ่อย ที่สำคัญ ได้แก่
1 เชื้อแบคทีเรีย เช่น
- Staphylococcus aureus,
- Clostridium botulinum,
- pathogenic Escherichia coli group,
- Salmonella spp.
- Vibrio parahaemolyticus
- Vibrio cholera
2 เชื้อรา เช่น Aspergillus , Penicillium , Fusarium
3 ไวรัส เช่น ไวรัสก่อโรคผ่านทางเดินอาหาร (Enteric Viruses) : ไวรัสโรต้า
4 โปรโตซัว เช่น Emeba histolytica
5 พยาธิ Parasite เช่น พยาธิใบไม้ตับ พยาธิตัวตืด พยาธิไส้เดือนและพยาธิแส้ม้า พยาธิตัวจี๊ด
ดังนั้น จึงควรงดบริโภคอาหารดิบ ปรุงไม่สุก , ผักผลไม้ที่ล้างไม่สะอาดเพียงพอ ปนเปื้อน มีแมลงวันตอม หรือ หยิบของที่ตกหล่นลงบนพื้นกลับมารับประทาน
