Food Poisoning
Tags: food poisoning
Food Poisoning อาหารมีสารพิษปนเปื้อน
สารพิษในอาหารที่เกิดขึ้นจากธรรมชาติและจากการกระทำของมนุษย์ ซึ่งมีผลทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายจนถึงเสียชีวิตได้
สารปนเปื้อนในอาหารแบ่งตามลักษณะการเกิดได้ 2 ประเภท
1) สารพิษที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
แบ่งออกตามชนิดของสารพิษได้ ดังนี้
สารพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ประเภทเชื้อรา (Mycotoxins) เช่น สารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) เป็นสารสร้างจากเชื้อราพวกแอสเพอร์จิลลัส (Aspergillus spp.) รานี้เจริญได้ดีในถั่วลิสงและเมล็ดพืชที่ชื้น ซึ่งความร้อนสูงไม่สามารถทำลายสารอะฟลาทอกซินได้ สารนี้จะตกค้างที่ตับทำให้เกิดเป็นมะเร็งตับ, สารพิษจากเห็ดบางชิด ทำให้เกิดอาการเมา มีอาการคลื่นไส้และอาเจียน
2) สารพิษที่เกิดจากการกระทำของมนุษย์
ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความเจริญทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่เรานำมาใช้ในชีวิตประจำวัน
สารเคมีตกค้างจากการเกษตร เช่น DDT ยาปราบศัตรูพืช ปุ๋ย ซึ่งอาจสะสมในอาหาร เมื่อรับประทานเข้าไปจะเกิดอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต
สารพิษในอาหารที่มาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม GMOs เช่น ข้าวโพด Cry9C
สารปฏิชีวนะตกค้าง Antibiotics and/or veterinary drug residues เช่น คลอแรมเฟนิคอล (Chloramphenicol), ยาต้านจุลชีพกลุ่มไนโตรฟูแรนส์ ,สารลักลอบใช้ เช่น สารเร่งเนื้อแดง Beta-agonists
สารพิษจากเชื้อแบคทีเรีย E. coli O 157
ฮอร์โมนแอนาโบลิคสเตียรอยด์ Anabolic steroids ที่ใช้สร้างความแข็งแรงให้แก่กล้ามเนื้อ
สารชีวเคมี Biochemicals เช่น Histamine
